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中国白酒的香型
人气:620  泉源:江苏高祖酒

 

   我国白酒的香型,现在被国度认可的只要5种:即酱香、浓香、幽香、米喷鼻和其他香型。

  白酒的香型重要取决于生产工艺、发酵、装备等前提。也就是说用什么样的生产工艺、发酵要领和什么样的装备,便能消费什么样香型的酒。如:酱香型白酒是接纳超高温造直、凉堂、聚积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是接纳混蒸续渣工艺,陈年老窖或野生老窖发酵;浑香型白酒是接纳清蒸浑渣工艺和天缸发酵;米香型白酒是接纳浓、酱两种香型酒的某些特别工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有所长。澳门新萄京2566
  酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱喷鼻凸起,幽雅仔细,酒体醇厚,回味悠久,清亮通明,光彩微黄。以酱喷鼻为主,略有焦喷鼻(但不克不及出头),香味细致、庞大、和婉。露泸(泸香)不凸起,酯香柔雅和谐,先酯后酱,酱喷鼻悠久,杯中香气耐久稳定,空杯留香耐久不散(茅台酒有“扣杯隔日喷鼻”的说法),味大于喷鼻,苦度适中,酒度低而稳定。
  浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特直及五粮液为代表,属大曲酒类。其特性可用六个字、五句话去归纳综合:六个字是香、醇、浓、绵、苦、净;五句话是窖香浓重,清冽苦爽,绵柔醇厚,香味和谐,尾净余少。浓香型白酒的品种是丰富多采的,有的是柔喷鼻,有的是暴喷鼻,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:喷鼻要浓重,入口要绵并要苦(有“无苦不成泸”的说法),入口、落口后味都应甜(不应是糖的苦),不应泛起显着的苦味。浓香型酒的主体香气身分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干喷鼻(乳酸乙酯),和微量泥喷鼻(丁乙酸等)。窖喷鼻和糟香要谐调,个中主体喷鼻(窖香)要明白,窖泥香要有,也是这类香型酒的独占作风,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要相宜、平衡,不克不及有暴香。新浦京www81707con
  浑香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。浑香型白酒特性的尺度是:幽香纯粹,醇苦温和,天然谐调,余味爽净。幽香纯粹就是主体喷鼻乙酸乙酯取乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香均匀,干净利落。总之,浑香型白酒能够归纳综合为:浑、正、苦、净、少五个字,浑字当头,净字到底。
  米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,一样平常以大米为质料。其典范作风是在“米酿香”及小曲喷鼻基础上,凸起以乳酸乙酯、乙酸乙酯取B-苯乙醇为主体构成的幽雅浑柔的香气。一些消费者和评酒专家以为,用蜜香表达这类综合的香气较为切实。归纳综合为:蜜喷鼻清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香显着,入口醇和,饮后微甜,尾子清洁,不应有苦涩或焦糊苦味(许可微苦)。新浦京www81707con
  其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混淆香型、属大曲酒类此类酒多数是工艺奇特,大小曲皆用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)都可归于此类。此酒的代表酒——国度名酒董酒、西凤酒。口感特性:绵柔、醇苦、味正、余少,其特有作风凸起。新浦京www81707con
 
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